随着雨季的到来，又是一年一度吃野生菌的好时节。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”，那么要如何走出野生菌采摘、食用的误区，避免中毒，万一中毒又如何应对呢？

 记者日前走访了勐腊县疾控中心的有关人员，疾控中心办公室负责人表示，我县野生菌中毒事件主要发生在农村家庭，多为自行采摘加工食用，误食有毒菌类或加工不当而导致中毒。每年的5-9月野生菌中毒高发季节，已严重威胁我县广大人民群众的身体健康和生命安全。 中毒的表现与毒菌种类、进食量、加工方法及个体差异有关。

 县疾控中心办公室负责人 认为我县野生菌种类繁多，真假难辨，误食和误加工是造成野生菌中毒事件高发的主要原因。

 就如何正确加工和食用野生菌，勐腊县疾控中心办公室副主任孙玲说：在正常食用一般野生菌时要炒熟煮透后再食用，野生菌不宜凉拌食用，食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。特别提醒，建议不要混合食用，每次只加工和食用一种野生菌，避免因不同种类的菌类混合后产生反应，发生中毒。

 她接着详细分析了采摘、食用野生菌存在的七大误区。

 误区一:鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！

 真相:这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色，并有清香。

 误区二:野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。

 真相:银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒野生菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒野生菌完全无能为力。

 误区三:生蛆、生虫的野生菌没有毒。

 真相:人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅青成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒野生菌对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。

 误区四:长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。

 真相:所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

 误区五:有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。

 真相:有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

 误区六:以前年年都在同个位置采野生菌都没有中毒，所以放心！

 真相:环境变化的影响，同一位置的野生菌也能出现基因变异，出现毒素。

 误区七:毒野生菌只要做熟了就不会中毒！

 真相:毒野生菌毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

 万一发生食用野生菌中毒情况该怎么办？勐腊县疾控中心工作人员提醒广大市民百姓，中毒后要及时自救、及时拨打120并送医院抢救。

食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应提高警惕，及早到医院就诊，同步可以立即采取以下方法:（1）如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。（2）吐、泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）（3）在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。

同时，疾控中心的专家还提醒：消费者如果是在外就餐食用野生菌后出现中毒症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打市场监管部门投诉举报电话12315.医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时向当地卫生和市场监管部门报告，卫生和市场监管部门要及时报告当地食品安全委员会办公室。

 文字 ：赶四  图：段成生