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仰光攻略: 缅甸少数民族特色美食

作者:作者:Tiffany Teng     发布日期:2020/1/13 23:40:36    来源:缅华网--《南华早报》网站    浏览 47 次
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原创 翰悦  翰悦缅甸评论

来源:《南华早报》网站2019年9月6日

作者:Tiffany Teng

翻译:家宝

缅甸的菜品非常有特色,有时你甚至可以在一盘菜中尝尽酸甜苦辣。现在,不用出仰光,也能够享用独具特色的缅甸少数民族美食。

在这里你可以品尝用泥土包裹烤制的鸡肉以及中国风味佳肴,并非所有缅甸餐厅的菜都是那么辣。

在仰光班梭坦河边有一家非常吸引人的餐厅,他们家的烤鸡非常有特色。在吃的时候侍者会用刀具将包裹在烤鸡最外层的泥土先切开,然后去掉包裹在鸡肉外面的竹叶,淋上特制的酱汁就可以享用。每一只烤鸡都经过了八小时的炭火慢烤,这种独特的烹饪方式是克耶族人特有的,他们在通宵打猎的时候,就会用这样的方式先将食物进行烤制,等他们打猎完收工,饥肠辘辘地回到营地的时候,这份美味也已经烤熟。

缅甸有七省七邦,居住着逾135支少数民族。从若开邦沿岸到克耶邦的森林再到克钦邦的山地,都为缅甸独特的少数民族菜系提供了丰富、新鲜的食材,不同的地理环境给缅甸各少数民族地区的美食打上了独特的烙印。

海外的缅甸餐厅几乎只有缅族或是掸族的特色菜肴,这是缅甸最大的两个民族。但是如果你在仰光的话,不用跋山涉水就可以吃到克耶菜、克钦菜、孟族菜还有若开菜。

Vista Do Rio克耶餐厅的老板泽亚明(Zay Yar Min)说:“猎手们将泥土包裹在鸡肉最外层,能够使得受热更加均匀,同时也能让鸡肉慢慢烤至熟透;另一方面,火能够阻止那些想要偷吃食物的猴子靠近。”

侍者正在为客人切开一份Vista Do Rio餐厅特制的烤鸡

作为土生土长的曼德勒人,泽亚明花了两年在克耶邦四处游历,学习如何烹饪出地道的美食。2013年,他回到仰光地区,这个时候他的妻子也从垒固(编按:克耶邦首府)学到了当地最有名的美食—克耶猪肉香肠的做法。泽亚明说:“昂山素季女士不仅经常在公开场合品尝少数民族美食,而且鼓励缅甸人民积极尝试用不同地区的美食丰富自己的味觉体验。她的这些话一直鼓励着我们前进。”泽亚明在仰光开这家餐厅的初心,是因为仰光地区没有克耶族的美食餐厅,他想要把克耶族美食带到仰光。

要做好克耶美食,刺花椒(andaliman)是必不可少的原料,这是一种开花植物的果实,与四川菜中常用的花椒属于同科,吃到的时候都会让人舌头发麻。克耶人通常会将刺花椒和克耶辣椒以及南瓜籽一起研碎,然后混合在咖喱当中。与其他少数民族美食餐厅一样,泽亚明在设计菜品的时候,对菜单进行了改良,使得传统的克耶菜品更符合仰光地区食客的味蕾。

Vista Do Rio餐厅制作克耶香肠不肥腻,掺入的姜黄根粉也较少;另外,这里的甘耶酒(Kaung yae)酿造配方来自两个村庄,因此具有独特的风味,清冷中带着一丝甘甜。

说完克耶族的特色美食,现在我们来说说克钦菜。克钦菜以大量使用辣椒而著称,由于克钦邦距离中国非常近,克钦菜也受到了中国菜的在烹饪和用料上的影响。在Agape餐厅,最有名的一道招牌菜就是辣味牛肉饵丝。饵丝和面条不同,是用大米制成的,非常筋道、有嚼劲,汤底加入了辣椒、豆瓣酱,配上切片的牛肉,撒上葱花、芝麻、薄荷和洋葱碎,一碗令人食指大动的辣牛肉饵丝就做好了。年轻人非常喜欢这道特色美食,因为它简单、美味、价格实惠。

Agape克钦餐厅的牛肉饵丝

Agape餐厅的经营者杰生徳乌(Jasen Devu)把这家餐厅受欢迎的原因归结于制作过程中使用中国式烹饪方法,而不是把克钦食物原原本本的呈现在餐桌上;例如,他们将传统的克钦拌饭(Shat jam)改良成人们更能接受的炒饭。杰生德乌还说:“其实缅甸人对于传统克钦菜的接受度没有想象中那么高,因为克钦菜非常的辣,还加入了大量的香菜。”

传统克钦拌饭Shat Jam

当Agape于2012年开业时,整个仰光只有三家克钦餐厅,现在这个数量增至3倍。

从Agape往东走过几条街,就能够找到Jing Hpaw Myay这家非常有名,而且更具代表性的克钦餐馆。他们家的特色菜为si pa(克钦时蔬),用南瓜叶、木耳、蘑菇和南瓜做成。蘑菇是克钦菜中非常常见的食材,因为在克钦的山地地区,气候和环境都非常适合蘑菇生长。如果你到这家餐厅吃饭,一定要试试他家的辣椒舂牛肉,如果你是素食主义者,他们家还提供素食版本(用蘑菇代替肉类)。

克钦时蔬Si Pa

在克钦邦还生活着说汉语的果敢族人(译按:原文如此),他们聚居地离中国云南非常近。在仰光皇家湖公园里,有一家叫做果敢口福的餐厅,整体环境绿意盎然,他们提供地道的果敢美食,菜单种类繁多,让人眼花缭乱,食材也非常丰富,特别是肉类和鱼,配上竹笋、豆苗、豆腐、莲藕、陈皮和酸腌菜,令人胃口大开。

佤族生活在时常爆发冲突的掸邦山区,这些地区距离中国非常近,未被政府承认。两个佤族姐妹于2017年开了这家名家Root的餐厅,其内部的装饰采用很多佤族手工织物和乐器,非常具有民族特色。

佤族菜也许是缅甸所有菜系中最辣的,其中红米饭(moik)非常有名,类似于米粥和意大利烩饭(risotto),选用特色红米为原料,搭配茴香、南瓜或者烟熏牛肉,这种红米饭配上任何烤肉或是土豆泥都非常好吃。

Root佤族餐厅的红米饭

佤族菜除了辣椒之外,生姜也随处可见,Root餐厅的必点“Wa Tang Clan”套餐就体现了这样的风格。

如果只讨论少数民族特色菜肴而撇开了传统缅族菜,未免不公平。昂杜卡(Aung Thukha)餐厅每天都会卖出很多份咖喱,为了保证菜肴能够按时上桌,通常在早上就要全部准备好。

在玻璃挡板后面,制作好的咖喱分别放在不同的容器中,供食客挑选。挑选好之后,侍者会将咖喱和新鲜的蒸米饭、生蔬菜配鱼虾酱一起上桌。另一名侍者,会将用缅甸传统漆器装着的凉拌茶叶和棕榈糖,陆续摆放到食客的餐桌上。

昂杜卡餐厅的特色缅餐

昂杜卡餐厅是家族产业,从1986年到现在已经营业了三十多年了。登敏的父亲原本是一位卡车司机,他举家搬到仰光之后,他的老板偶然尝到登敏母亲做的饭菜之后,颇为喜爱,并且鼓励她开一家特色餐馆,他的老板甚至买下了一家快倒闭的茶铺的桌椅板凳,送给他们,支持他们开业。

登敏的母亲根据卡车司机们试吃后的反馈,不断的调整配方,最后烹制出了美味食物。她用罗望子给鱼调味,学会了很多种不同的猪肉咖喱料理方式,并且用带酸味的洛神葵叶腌制竹笋。在菜肴口味调整完毕之后,她从她的家乡雇佣了很多帮手,用炭火来进行传统菜肴的烹饪。

昂杜卡餐厅正在准备时蔬

如果你想要尝试更新颖的缅餐,Rangoon Tea House是个绝佳的选择。他们家的创新菜式非常值得尝试,例如掸邦鱼肉卷(fish tacos)、油炸包子、萨莫萨三角炸饺(samosa)、拌咸茶、拌天胡荽(pennywort)、比尔亚尼饭(birianis)以及缅甸传统奶茶(laphet yay)。

Rangoon Tea House

在市中心35街,你会找到一家非常小的铺面名为Mr.Sabuti,这家铺面虽然小,但是他家的钦邦菜非常有名,尤其是那道sabuti。这道菜里有烘培得酥脆的干玉米,牛骨汤、盐、芫荽、姜和青椒。因为钦邦地区的土壤不适宜水稻的生长,所以玉米成为了他们的主要粮食作物。钦族有很多分支,但是sabuti 却是钦族人都喜爱的一道菜。

钦族名菜sabuti

仰光的掸族饵丝店很多,但是想要尝到一份地道的新鲜番茄酱却得花费一番心思。Nang Htike餐厅除了提供的美味的饵丝之外,还出售豆腐、hin htoke(芭蕉叶蒸米糕)以及鱼肉饭。这家店的柠檬蒸鱼已经是当地的一道特色美食。

Nang Htike餐厅主厨南迪达(Nan Thida)说,在掸邦南部菜系的烹饪过程中,番茄是最重要的食材,他们特地选用掸邦红番茄,这种番茄的口感细腻、软糯,非常适合打成番茄酱。Nang Htike餐厅成功营业了20年,南迪达分享他们成功的秘诀就是:“永远保证菜品的质量,要当作是给家人做菜一样用心来料理。”

缅甸国境半数邻海,在滨海地区例如若开邦和孟邦以出产海鲜闻名,这两个地方都非常注重食材的新鲜品质。

Min Lan是仰光最棒的若开海鲜餐馆。在他家的八处分店,你都可以点上一份名为mone ti的鱼汤细粉丝。这碗粉丝用新鲜鱼熬制汤底,配上黄海鳗、鱼酱、辣椒和大蒜,十分可口,你可以选择汤粉或是拌粉。另一道颇受好评的特色菜是辣味“渔夫海鲜烩”(fisherman’s curry),顾名思义,这道菜食材包括对虾、蚌、蛤蜊和各种海鱼。Min Lan餐厅生意十分火爆,每天要消耗500公斤的小虾。

Min Lan若开餐馆的"渔夫海鲜烩"

Min Lan若开餐厅的细粉丝

海鲜在偏酸辣口味的孟族菜中也占了一席之地。在一家名叫Mawlamyine Swe的餐厅,你能够尝到传统的孟族菜,最值得一试的是:龙头鱼汤(bombay duck)、鱼肉和海鲜沙拉,这道沙拉中加入了大厨Thae Pine Oo家乡特有的海藻。

Mawlamyine Swe餐厅提供酸辣口味的孟族菜肴

缅甸少数民族菜系独特的烹饪方式和绝妙的味觉体验,对于美食爱好者而言是一场全新的味蕾冒险。对我们而言,最幸运的就是在仰光有这么多各具特色的民族特色餐厅,让我们在仰光就能尝到缅甸各地的特色美食。

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