可可果! 巧克力原料! 一夜之间成老挝农业“新宠”! 万

老挝计划种植2600公顷可可出口到中国等国！

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据老挝媒体消息，目前，国内和国际投资者都在向老挝农民推广经济作物出口，其中农业推广和进出口贸易有限公司是一家鼓励农民种植可可并作为商品和保证稳定销售的公司。
农业推广和进出口贸易有限公司董事长 Seng Arun Rattanaphan 先生在2022年5月25日出席展会之际接受采访，表明可可苗是从国外进口在老挝种植的农产品之一。

它被认为是该国的新作物，已在桑通县试验种植了1.5公顷，有900株植物，从2020年开始种植，是一种高产植物，平均2年就能收获果实。
目前，每月已收获600多公斤，产量将随着可可树的生长而增加。由于产量还不足以出口到国外，可可产品仍然只在国内销售。
因为市场需求量高,农业推广和进出口贸易有限公司鼓励进村民长期种植,同时也能创造稳定的就业机会。可可是一种长期种植的农作物，能很好的投入生产。

目前，计划在万象省7个适宜种植且水量充足的地区种植2600公顷，即冯县、孟县、万荣县、乔乌多姆县等。如果种植面积超过600公顷，公司将设立工厂，将产品加工成出口产品。公司从国外进口幼苗,以确保所种植的可可树的质量,并且是获得泰国农业部的认可。
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同时，公司将提供种植技术咨询，确保多产，如果种植面积小于600公顷，即使原材料不足也无法办厂。建厂后，公司将采购并出口到泰国和中国等合作伙伴国家。
接收市场随时准备接货，仅与中国、日本、泰国、欧洲等国外市场合作，年需求量就达5万吨。目前没有足够的货物来满足中国的市场需求，中国每月有20吨的需求。已与中国合作伙伴签署了合法的贸易协议，并正在为满足预期出口的市场标准做准备。
此次活动将公司自有实验园的果苗、可可制品等可可产品推向社会，引起了广泛关注。

在2020年的时候，中国就预测可可果肉可能会迎来很大的市场需求：

中国预测：可可果肉或将迎来大市场

据统计，每年约有70%的可可果肉会被丢弃，也因此产生了至少1000万吨的废弃物。随着人们健康需求的增强，以营养丰富的可可果肉为原料的产品正受到关注。

印第安人对可可树进行人工栽培已有两千多年的历史，目前对其应用的主要是可可豆，即可可果实的种子，多用于制作巧克力。除了含有种子和果皮外，可可果实还含有6.2%-7.5%的果肉。值得注意的是，可可果肉在可可豆整个加工环节中的利用率很低。因其极易发生变质，24小时内如果得不到有效加工，就要被丢弃，资源浪费情况十分严峻。据统计，每年约有70%的可可果肉会被丢弃，也因此产生了至少1000万吨的废弃物。随着人们健康需求的增强，以营养丰富的可可果肉为原料的产品正受到关注。

可持续开发利用成趋势
可可树是原生于南美洲亚马孙河等热带雨林地区的一种梧桐科乔木。早在哥伦布发现美洲之前，印第安人就已经将可可豆用于制作饮料，但应用较为局限，直到哥伦布第四次探访美洲，才开启了可可豆的世界性传播。但由于可可树对生长环境的要求较高，目前主要分布于非洲、东南亚和拉丁美洲。从历史来看，人类对可可果肉的食用要远早于可可豆。
据称，古代墨西哥的原始人和印第安人只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。而如今，大量的可可果肉却被废弃。可可果肉实际上是一种营养丰富的食品，对其可以进行可持续开发利用。随着受众需求越来越多元化，可以预见，可可果肉的大市场即将到来。可可豆刚成熟时没有独特风味，具有单纯的苦涩感，经过发酵后才能获得独特的风味。发酵过程中产生的物质及发生的美拉德反应是获得巧克力风味的关键，但可可豆并不含有发酵所需的营养物质，而可可果肉作为发酵过程中必不可少的营养成分，提供了发酵所需的基础营养。可可果肉营养十分丰富。研究指出，可可果肉含有15.5%的糖类、0.68%的蛋白质、1.3%的总酸、1.32毫克/升的维生素C、0.5毫克/升的维生素B以及多种微量元素和矿物质，此外还含有17种氨基酸及多酚、黄酮等活性物质。

个性化元素开拓新市场
就目前而言，原料的差异是凸显产品个性的重要环节，因此市场上各种新奇的原料层出不穷。作为一种浆果，可可果肉能以多种形式满足不同场景的应用要求，因此在创新性上，可可果肉也是一种个性化的原料。
以可可果肉为原料的产品目前还属于初创期的小众品类，涉猎的相关企业并不多，但一些企业开始尝试推出新品。如：美国宾夕法尼亚州一家专注于可可行业的公司推出了一款100%用可可果肉制作的果汁；美国芝加哥一家公司推出了一款用50%的可可果果汁制成的轻微发酵饮料。此外，亿滋国际、雀巢等也都有可可果肉相关产品推出。

助力巧克力“减糖”
“减糖”是食品行业发展的主流趋势之一。调查显示，全球有51%的消费者认为糖对身体健康有消极影响，中国则有更多的消费者更关心食品和饮料中的糖分和食品添加剂。
“减糖”是一个复杂的工程，在实施上并不容易。可可果肉含有约15%的糖类，其中以蔗糖和葡萄糖、果糖等单糖为主，有助于减少其他糖类的使用，丰富口感。可可果肉在巧克力的减糖上发挥着重要作用。欧瑞报告指出，低糖无糖巧克力是糖果市场增速最快的品类之一，所以“减糖”也是巧克力的发展趋势。早在2013年，美国佛罗里达的一家公司就推出了一款以可可果肉作为糖替代物的奶昔饮料；2019年，瑞士雀巢公司推出一款可可含量70%的新式黑巧克力产品，其所有原料均来源于可可果本身，仅使用可可豆与可可果肉。

相关法规逐渐放宽
可可果肉能否推广的一大限制因素便是法规，只有在法规允许的条件下，可可果肉才能被运用到食品中。而在可可果肉的食用上，除了产地，其他国家基本都缺乏食用历史，在政策的审批中必然较为缓慢。
随着可可果肉产品市场的逐渐兴起，可可果肉在许多国家和地区的政策都有“宽松”迹象。前不久，欧盟委员会发布（EU）2020/206号条例，批准来自第三国的传统食品可可果肉、可可果肉汁和浓缩可可果肉汁作为新型食品投放欧盟市场。可以预见，可可果肉的大市场即将到来。
全球可可需求有序恢复！巧克力企业迎来强势发展

咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，尽管全球经济正面临巨大的通胀压力，巧克力也被视为非必需品，但在2021/22年度的上半年可可需求还是经历了大幅反弹，这或许可以证明巧克力在让消费心情愉悦以及恋爱场景的地位依然不可动摇。除此之外，导致可可消费需求增长的因素还包括了航空旅行的恢复以及各种节假日庆祝活动被重新允许。

如下图所示，2022年以来全球航空旅行人数正在朝着疫情前的水平发展。 图表1：全球航空旅行人数

巧克力品牌业绩显著增长

全球可可需求消费的增长也可以通过巧克力品牌的业绩报告来印证。例如：

雀巢表示，巧克力的销售正在以两位数的速度增长。
亿滋也表示，我们的巧克力和饼干业务继续推动着我们有吸引力的收入增长，强劲的盈利能力和强劲的现金流的良性循环。
好时则表示，对糖果产品的需求依然强劲，零售额增长8.1%。

主要地区可可研磨需求增长

在全球的主要地区和国家，可可研磨需求同样经历增长。例如：

欧洲可可协会（ECA）数据显示，2022年一季度欧洲可可研磨需求增长4.38%中357,815吨。
亚洲可可协会（CAA）数据显示，一季度可可研磨需求几乎持平，为213,313吨，去年一季度为213,858吨。
美国国家糖果商协会（NCA）数据显示，一季度可可研磨需求减少2.77%至114,694吨，让市场感到意外。但很有可能是因为一家去年向NCA报告研磨需求的公司在今年停止了报告，导致数据人为减少。
在科特迪瓦和加纳全球最大的两家可可生产国，过去半年内可可研磨需求分别同比增长9.35%和5.51%，也帮助非洲一季度可可研磨需求创下过去17年来最高的季度数据。

主要地区和国家可可研磨需求：

可可需求增长仍然面临挑战

尽管可可需求正在有序恢复，但在全球仍然可能面临不少。欧洲的能源价格危机，导致了巧克力品牌商的生产成本，预计很快就会通过提高产品价格来转嫁给消费者。政府的提高利率也可能会抑制消费者的日常支出，因为抵押贷款等其他重要支出会出现飙升。例如例如，英国政府将利率从0.75%上调至1%，这是自2009年以来的最高水平。在美国，通货膨胀率处于40年来的最高水平，利率已因此从0.75%提高至1%，未来有望进一步提高。

从可可果到巧克力你知道怎么做的吗？

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可可树生长在南北纬20°的狭长地带内，主要品种有
1、克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，仅占全球产量的5%；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。　
2、佛拉斯特罗（forastero），产量最高，约占全球产量的80%，主要用于生产普通的大众化巧克力，在西非，马来西亚、印尼、巴西等地有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。
3、特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地同克里奥罗，用于生产优质巧克力，提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

来源 | 老挝资讯网

综合Lao Youth Radio、中国食品网资讯、可可资讯、工程与设计等报道

编译 | 老挝资讯网翻译组

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